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食话X新天地|这里有一场用耳朵品尝的美食交响,关于米其林,你来吗?
10月4日下午
2:00-4:00
和食话一起
直击对谈现场
畅聊美食文化
食话X新天地
“创意 名厨 米其林”对谈
为什么选择对谈
我们是如此热爱食物,以至于我们不仅仅满足于吃和记录。
在品味一道美食的时候,你离揣摩厨师的心意有多远?烹饪是不是玄学?名厨眼中的创意和传承?好吃到底有没有标准?有没有完美的餐厅评价之神?如何正确评价米其林指南?你是不是也在寻找答案?
来吧!在喧嚣的世界里,让我们为你打捞干货,降低信噪比,校准你的味蕾基准线,建立起属于你自己的评价体系。
这一次,我们离开餐桌,打开话题,直接与美食背后的神奇魔术手们话题碰撞,每一个观点都烙印着沉淀各自领域多年的积累与探索,从味蕾到心灵,挖掘名厨的创意灵感,深入剖析米其林现象与精神,相信能让热爱美食的你收获良多。
主题与嘉宾
6位嘉宾将分两组呈现“美食与厨师”、“米其林摘星之路”两个话题的对谈,对谈嘉宾的身份有名厨,还有美食文化研究者,都是各自领域非常有代表性的耕耘者和探索者。
下午2:00-3:00
“美食与厨师”
当知乎大神遇到创意名厨,会产生怎样的火花?
对谈主持:默识先生
果壳网美食达人、知乎专栏作者默识先生,嗜食馔、工烹饪的科普工作者,长期居住在新加坡,主业化学的默识先生曾这样感叹,烹饪中发生的各种变化远比实验室里发生的反应复杂。
默识先生认为,“味道是检验美食的唯一标准,不要用理性替代味觉和嗅觉”。
对谈嘉宾:Jean-Christophe Ansanay-Alex
法国米其林二星餐厅大厨Jean-Christophe Ansanay-Alex是一名传奇人物。在美食之都里昂,一共只有两家米其林二星餐厅,其中一家餐厅Auberge de l'Ile便是由他主理。而更令人佩服的是,Jean-Christophe Ansanay-Alex竟然是位“独臂大侠”,曾在习大大访法时亲自下厨。
2016年,这位传奇主厨选择再一次颠覆自己:在充满活力的上海,在Paris Bleu 巴黎蓝法国餐厅,以全新的“自然主义”创作方法演绎现代法餐。
对谈嘉宾:Kirk Westaway
- 在最新入选新加坡米其林一星的JAAN餐厅担任主厨,主张自然衍生出对食物和菜单的需求,以季节灵感呈现精致菜品;
- 餐厅同时入选2016亚洲前50最佳餐厅;
- 他的菜肴造型简单外形美观,法式菜和新加坡菜最受顾客欢迎。独特之处:菜肴融传统烹饪技巧与当代独特创意于一体。
“我一直坚信食物,不论是星级餐厅的高级料理,或简单家中私房菜,都需要治愈人心并具有感染力。”所以他做的这些料理看似简单纯粹,却能品尝出多层次交融的丰富口感。
下午3:00-4:00
“米其林摘星之路”
兼具厨师与经营者身份的本场话题主持,将与业界同行精益切磋,梳理源流,回望如何与米其林结缘,解析米其林标准、米其林精神,展望亚洲米其林的发展和未来。
对谈主持:Alan Yu
曾于多家米其林餐厅担任总厨,融汇中西餐饮体系,Alan Yu余溟烨24岁就已经在米其林级别餐厅Teatro Goldoni为餐厅总厨。曾在多家米其林餐厅担任总厨,如8 ½ Otto E Mezzo香港及上海,纽约市JG Jean-Georges等,热门餐厅“很高兴遇见你”的合伙人之一。行业内前辈评价他为中西完美融合的范本。
对谈嘉宾:Douglas Tay
颜值超高的新加坡米其林餐厅主厨Douglas Tay 16岁便开始学习烹饪。30岁前已获奖无数,2008年在被誉为“烹饪界的奥林匹克”的博古斯世界烹饪大赛获得数枚金牌;2009年获“Western Australia Oceanafest”金奖,并于同年在全球WACS厨师挑战赛中赢得亚洲总决赛第2名。
Douglas Tay担任Osia新加坡餐厅主厨一职,在Douglas的带领下,Osia荣获了CNNGo(美国有线电视新闻网)颁发的“最佳新餐厅”等大奖,而且还被列入了著名的“新加坡最佳餐厅”指南。
还有一位神秘嘉宾,等待现场揭晓。
Tips:对谈会使用英语交流,聊聊美食,也顺便练练听力
不止是精神大餐!
当然,光有说的没有吃的,那可是残忍了一些。10.4-7在虹桥天地由海外米其林星级餐厅名厨主理的SAVOUR美食节正火热上演,参加完论坛后可直接到SAVOUR美食节上品尝他们烹饪的美味料理哦!