回到顶部

跟老外学习:如何让你泡出的咖啡不仅好喝,而且好看

2018年3月17日 13:00 ~ 2018年3月17日 14:00

收起

活动票种
    付费活动,请选择票种
    展开活动详情

    活动内容收起


    弈翎说,“生活的仪式感,不是装得一定要怎样

    可以随心所欲,也可以一件事情做到极致。

    我可以和你路边撸串,也可以和你优雅地吃个西餐。”

    纷繁复杂的日子久了,需要一个简单的小空间,做一点自己喜欢的事情。英语角上聊过礼仪,做过姜饼,之前还挑过鸡尾酒,这次我们来聊聊咖啡和咖啡的仪式感吧。

                        

    曾看到某位美食家(不记得是不是蔡澜先生)对星巴克的评价,多年前喜欢星巴克的店里都是手工咖啡的香味,现在一进门都是全自动的咖啡机,再也感受不到贩卖咖啡的那份惬意。

    我自己用过摩卡壶、法压壶,买现成咖啡粉磨粉,手动磨豆虽然有情调,但是太慢了,做好一杯咖啡色手都酸了,当然享受一杯好的咖啡还是手动磨粉的好,才有仪式感。

    法压壶简单,磨豆机出来的的粉,直接倒进去,两三分钟就好了。购买的时候可以买咖啡豆,自己磨粉,保质期相对长一点。一般豆子一两个月喝完新鲜些,不要存放太久。

    手冲就复杂些,准备的工具也多,比如滤纸、滤杯,手冲壶、温度计、称等,需要多加练习,刚开始冲的基本上没法喝。手冲壶咖啡粉中细度,和白砂糖对比,差不多这样颗粒大小。

    如果你也爱咖啡,是时候慢下来体验一次咖啡的仪式感——手冲咖啡。

    咖啡如何拉花

    不管你喜不喜欢喝咖啡,对这貌美的拉花咖啡一定都没有抗抵力吧~拉花咖啡是“拿铁”咖啡的一种演变,而拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。咖啡与牛奶交融的绵密糅合,造就了这一杯杯神奇的拉花咖啡。

    美妙的几何图案跃然于咖啡杯上

    翩跹起舞的小蝴蝶

    憨憨的小熊
    魔女の宅急便也来咯

     

      千万不要小看了这些迷人的图案!每一个都是需要娴熟的技巧和扎实的基本功哒,即使是简单的叶子图案,也是相当有难度的,在短短的几秒种时间里,需要靠手腕的摆动和倾斜的角度来绘制图案,整个过程一气呵成,容不得半点犹豫。下面咱们就来体验下拉花咖啡的整个制作过程。

      奶泡制作过程

      MILK BLISTERS


        咖啡拉花


      1 将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

      2 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

      3 将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

      4 移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

      拉花方式

      GARLAND WAY

      咖啡拉花的方法可以分为三大类:直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法。

      直接倒入成形法


    咖啡拉花1
     

      直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶,在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下,迅速将其直接倒入Espresso之中,在牛奶、奶泡与Espresso融合到一定的饱和状态后,运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理,浮置于Espresso的表面上,并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类,第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。

    咖啡拉花 直接倒入成形法
     

      直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节,从Espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度,到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成形法,拉花图案成形的时间是十分短暂的,所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术,而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却,因此想要成为真正的咖啡拉花高手,就要不断地认真练习哦!

      手绘图形法


    咖啡拉花 手绘图形法


      手绘图形法,就是在已经完成Espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形,使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种,一种为规则的几何图形,多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上,先画出基本的线条,再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案,例如,人像、猫、狗、熊猫等动物图形。


      筛网图形法的原理十分简单,一般来说分为两种表现方式,第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后,先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果,然后利用汤勺先挡住部分的奶泡,让牛奶跟Espresso先行融合,再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面,之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网,放置于距离咖啡表面约1cm处,撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上,使咖啡表面呈现各种图形或字样。

    咖啡拉花 筛网图形法


      第二种方式与第一种做法相似,但不同之处在于,牛奶做完打泡动作之后不要等待,直接让牛奶泡跟Espresso进行融合动作,要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。

      筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式,你可以自己刻出各种图形或字样的网版,也可以再配上简单的手绘图形法加以变化,创造出更多有趣的图案。


    COFFEE


      每个拉花师都是一枚艺术家,用手中的奶泡勾勒出可爱的童话世界,让咖啡苦涩的味道,变得甜蜜温馨了起来。找个时间来lingo试试看吧,享受它美妙的制作过程……


    举报活动

    活动标签

    最近参与

    • 洁洁高
      报名

      (6年前)

    • A 美年 高文龙17316394168
      报名

      (6年前)

    • Stella
      收藏

      (6年前)

    • Stella
      报名

      (6年前)

    • 宝宝
      报名

      (6年前)

    • beth张玉翠
      报名

      (6年前)

    您还可能感兴趣

    您有任何问题,在这里提问!

    为营造良好网络环境,评价信息将在审核通过后显示,请规范用语。

    全部讨论

    • 墓碑镇 6年前 0

      @Stella:免费票跟收费票在提供的服务上是没有区别的哦,只是因为考虑到活动质量跟活动成本的问题,我们设置的免费票就数量有限了。

    • Stella 6年前 0

      收费票和免费票都包括和不包括什么?

    微信扫一扫

    分享此活动到朋友圈

    免费发布