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菜单影响着食客对餐厅的第一判断,会不会再次光临,除了环境、菜品和服务之外,点菜时看到的菜单占有绝对重要的地位。
是的,菜单没定好,会带来6大危害:
1 1.人均达不到标准,低了不赚钱,高了觉得贵。 2.毛利达不到标准,餐厅干赔本买卖。 3.菜品出品效率低,让客人等太久。 4. 厨房生产效率低,高产出岗位忙死,低产出岗位闲着。 5.明明菜单上的菜不少,客人总觉得没得点,引起不满。 6.不敢涨价,一涨价怕客人骂,不涨价没活路。
那么,设计菜单有哪些注意事项呢?
1 1.菜单的设计风格,要与品牌定位相匹配。 2.突出招牌菜地位,把最具特色,有推荐价值的菜品放在首页。 3.合理控制菜品数量,数量太多不利于顾客点菜,也不利于厨师加工制作。 4.增加菜名艺术性,让菜品在满足好吃好看的基础上更有噱头。 5.可在菜单上标注菜品分量,便于顾客点菜。 6.可增加套餐菜单,减少顾客菜品搭配的麻烦。 7.合理的标注菜单价位,以免因为顾客的厌烦情绪。 8.合理的控制菜单成本结构,增加门店利润。
然而,这些工作不是简简单单就能完成,我们需要对菜单进行深度理解,对成本结构、利润空间进行严格的计算。
2019年8月29日-30日,餐易私塾《盈利提升100%,数据化王牌菜单规划》课程第8期北京站,正好解决了这一难题,手把手教你如何科学的规划菜单。
主讲老师 餐易私塾校长徐剑
曾为“满宝馄饨”、“采蝶轩”、“龙胡子”、“静艳毛肚火锅”等餐饮企业提供专业的菜单咨询服务。
△徐校长汇报满宝馄饨菜单分析报告
△徐校长汇报采蝶轩菜单分析报告
在职业餐饮网APP、喜马拉雅APP等平台上线菜单音频课《22讲解读菜单密码》,一经推出备受欢迎!
本期两天的菜单课程中,徐校长将从爆款设计、价格带分析、菜单营销、定价策略等方面进行全面分析,让大家学会如何做一个好的菜单设计,让餐厅利润大幅上升!(曾有餐易学员表示,参加了菜单沙龙营业提升了20%~)
对了,记得带着自己家的菜单来哦~边听课,边发现问题,边调整,没准课上完了,你的菜单也调整好啦~而且还有徐校长现场点评把关!
报名请联系餐易君:16601172580(微信同号)
开课时间:2019年11月25-26日
地点:广州
报名费:4980元/人
2人同行:4600元/人
更多人数团队报名请咨询:餐易君16601172580