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作为火锅之都的重庆，以重油重辣的餐饮美食文化闻名。

《中国餐饮报告2018》相关数据显示：重庆市2017年新增在线商户4.52万，倒闭商户数5.07万，它2017年交易额排名前五的品类分别是小吃快餐、川菜、烧烤、西餐和火锅品类，竞争激烈可见一斑。

而在火锅之外，重庆的烤鱼、小面、酸菜鱼、烧烤等国民美食一直引发国内餐饮品类的新热潮。那么，重庆还有哪些品类有潜力成为爆款单品？作为爆品发源地又跑出了哪些高人气、排长队的现象级品牌？

何师烧烤，川渝市场的烧烤名片，在成都、重庆两地有25家直营门店。深耕传统门店经营的同时，外卖从0到5500万仅用了15个月；推广上善用线上外卖平台首页banner等资源，又与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮互联网平台合作，结合地铁、写字楼和门店的广告形成了“线上＋门店”超级势能。

李子坝梁山鸡，重庆梁山鸡品类的发明者。30年老字号外加人气排队王，是重庆江湖菜50强中网友评选第一名，为重庆火锅开创了重要的细分品类，先后获得亚洲名厨梁子庚、美食家董克平和主持人华少等大咖点赞，并逐渐走向更多地区和城市，成为所在地的美食新地标。

豪虾传卤煮龙虾，切入夜宵网红小龙虾，开创了小龙虾独有的卤煮味型。长期“霸占”成都春熙路商圈小龙虾第一名，也是四川规模最大的龙虾连锁餐厅，在全川拥有近40家门店，在全国拥有超过60家门店；而创始人蒋毅的《创业日志》，更成为无数餐饮创业者的“从业指南”。

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这些在残酷的环境中杀出重围、剑指全国的川渝餐饮人，是如何从国民美食里打造出现象级品牌的？在营销和运营上有何独到之处？

5月23日，餐饮老板内参携手专业服务中国数百万家餐饮客户的麦德龙，重新启动2018年度“一月一城”的餐饮线下沙龙——小灶课堂，与优秀餐饮人相约重庆，跟这些现象级品牌直面交流。

什么品类适合做成现象级餐饮？

产品、店面管理、品牌推广怎么做？

怎么做外卖和渠道运营？

怎么从味型顽固的城市突围？

净海鹰 

净海鹰

成都餐盈动力电子商务有限公司创始人兼CEO

历任2688控股集团西南分公司副总经理、通威集团电商事业部运营总监、良丰集团电商公司总经理、和胜集团执行董事兼副总裁；公司托管运营何师烧烤、川调清粥小菜等成都20余家各品类规模第一的餐饮品牌。发表多篇行业分析相关文章于《经理人》《创业天下》等杂志；接受已超过20家具备影响力媒体采访报道。

分享主题：借助互联网的营销力打造餐饮品牌

蒋毅 

四川卤煮龙虾创始人

2009年创办豪虾传，有成都餐饮界“碎嘴哥”之称。也是从2009年创业开始，凭借微博、微信集聚了众多死忠粉追随，其“开龙虾店的全程实录”至今在天涯论坛上保持着近一百万的阅读量。

 

开店多年，凭借笔耕不辍地撰写开店日志，如今已积累四百万字级别实战日志。其凭借独创的四川卤煮龙虾，受邀参加湖南卫视《天天向上》、江苏卫视《芝麻开门》、安徽卫视《心动的味道》和央视二套《回家吃饭》等热门节目，火爆全国，成为中国小龙虾第四种味型的开创者。

分享主题：当“老字号”批量没落，新品牌的机会在哪里？

混沌星球1687 

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