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汉中面包烘焙培训中心

来源:西安新西点 发布时间:2020-02-17 12:42:31
汉中面包烘焙培训中心

汉中面包烘焙培训中心在进行西安烘焙培训班总平面设计时,根据面食品厂各相关建筑物和构筑物的组成,结合用地条件和有关生产工艺技术要求,综合研究建筑物和构筑物之间的相互关系,正确处理交通运输、建筑物布置和绿化方面的问题。充分利用厂址的地形条件,尽量节约用地,使该建筑群的组成内容和各项设施,成为统一的有机整体,并且与周围的环境以及建筑群体相协调。面西安烘焙培训班总平面设计的内容包括:食品厂的平面布置和竖向布置两大部分。面食品厂的平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括以下几个方面。道路设计道路设计就是对交通运输线路的合理布置,为避免货流和人流往返交叉,道路通畅,要使人流和货流分开。管线设计面食品厂的给排水管道、电线以及蒸汽管道等的设计必须布置得整齐合理、美观、方便快捷。环保设计和绿化布置面西安烘焙培训班的四周,特别是在靠马路的一侧,应有一定距离的树木组成防护林带,起到净化空气、降低噪声的作用。

汉中面包烘焙培训中心由粉质图可得到面团以下指标:吸水率、面团形成时间、稳定性、衰减度或软化度、评价值等。根据粉质图可将面粉划分为以下四种。弱力粉:面团形成时间和稳定时间短,此种面粉适合制作月饼。中力粉:面团形成和稳月饼。时间较长,此种面粉也可用来制作。强力粉:面团形成时间和稳定时间长,耐搅指数较小。此种面粉不适合制作月饼。非常强力粉:在正常的粉质仪搅拌器转速时,稳定时间达20分钟以上,难以表示面粉质量的有关数据。此种面粉不适合制作月饼。揉面仪揉面仪的原理与粉质仪类似,可以测定和记录揉面时面团的阻力,得到的揉面图显示面团适宜的形成时差、稳定性及面团的其他一些特性。与粉质仪相比,揉面仪样品用量较少,只需30~35g面粉,工作效率高,可反映不同小麦粉间的较小差异。但该仪器读数不稳定,通常用于育种实验中。拉伸仪拉伸仪的工作原理是将通过粉质仪制备好的面团揉搓成粗短的面条,将面条两端固定,当中用钩向下拉,直到拉断为止,抗拉伸阻力以曲线的形式自动记录下来,据此分析面团品质和助发剂的影响作用。

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汉中面包烘焙培训中心蛋白质含量和面筋质含量高低,对评估面粉的食用品质表征能力差。现代月饼的特征是具有图案,配料中油、糖量较高,不易吸水膨胀而形成面筋。操作中面团要有结合力,不黏模,成型后的月饼花纹图案要清晰,不收缩变形。因而,制作月饼的小麦面粉,宜选用面筋弹性中等,延伸性好,面筋含量较低的面粉。一般以湿面筋含量在21%~28%之间为宜。如果面筋含量高、筋力强,则生产出来的月饼发硬、变形、起泡;如果面筋含量过低筋力弱,则月饼会出现裂纹,易破碎。面粉的粗细度小,水分的渗透速度降低,研磨较细的面粉,北表面积增大,面粉的粒度影响面粉的吸水率。颗粒粗的面粉与水的接触面较自然。月饼用面粉的粗细度要求与饼类似。不同种类月饼对面粉的粗细度要求不同。对于甜月饼一般要求全通过150mm筛,如果面粉的颗粒大,则面团制作时吸水慢,影响和面时间,同时糊化温度升高,做出的月饼可能会有粘牙现象。如果面粉的颗粒度太小,月饼在烘烤时会向上膨胀,影响月饼的形状。

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汉中面包烘焙培训中心如果麦谷蛋白含量过多,势必造成面团弹性、韧性太强,无法膨胀,导致产品体积小,或因面团韧性和持气性太强,面团内气压大而造成产品表面开裂现象。通常,面筋的工艺性能或物理特性包括延伸性、可塑性、弹性、韧性和比延伸性五个指标,分述如下。延伸性:指湿面筋被拉长到某长度而不断裂的能力。可塑性:指湿面筋被压缩或拉伸后不恢复原来状态的能力。弹性:指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。韧性:指面筋对拉伸时所表现的抵抗力。一般来说,弹性强的面筋,韧性也好比延伸性:是以面筋每分钟能自动延伸的厘米数来表示的。月饼生产要求的面筋是弹性、韧性、延伸性都不高,但可塑性必须良好。面团流变学的评价面筋的弹性、韧性、延伸性等是面粉品质的重要指标。目前,可通过仪器进行综合测定。常用的仪器有粉质仪、揉面仪、拉伸仪、吹泡示功仪。粉质仪粉质仪是根据揉制面团时受到阻力的原理设计的。在定量的面粉中加入水,在定温下开机揉成面团。根据揉制面团过程中混合搅拌刀所受到的阻力,由仪器自动绘出一条特性曲线,即为粉质图,作为分析面团品质的依据。

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