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西安莲湖区面包烘焙哪个好

来源:西安新西点 发布时间:2020-02-20 10:14:23
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西安莲湖区面包烘焙哪个好蛋白质含量和面筋质含量高低,对评估面粉的食用品质表征能力差。现代月饼的特征是具有图案,配料中油、糖量较高,不易吸水膨胀而形成面筋。操作中面团要有结合力,不黏模,成型后的月饼花纹图案要清晰,不收缩变形。因而,制作月饼的小麦面粉,宜选用面筋弹性中等,延伸性好,面筋含量较低的面粉。一般以湿面筋含量在21%~28%之间为宜。如果面筋含量高、筋力强,则生产出来的月饼发硬、变形、起泡;如果面筋含量过低筋力弱,则月饼会出现裂纹,易破碎。面粉的粗细度小,水分的渗透速度降低,研磨较细的面粉,北表面积增大,面粉的粒度影响面粉的吸水率。颗粒粗的面粉与水的接触面较自然。月饼用面粉的粗细度要求与饼类似。不同种类月饼对面粉的粗细度要求不同。对于甜月饼一般要求全通过150mm筛,如果面粉的颗粒大,则面团制作时吸水慢,影响和面时间,同时糊化温度升高,做出的月饼可能会有粘牙现象。如果面粉的颗粒度太小,月饼在烘烤时会向上膨胀,影响月饼的形状。

西安莲湖区面包烘焙哪个好西安烘焙培训班不得使用过期、失效、变质、污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。例如生产大米不能使用已发霉变质的稻谷为原料进行加工生产。又如在食用植物油的生产中,严禁使用混有非食用植物的油料和油脂为原料加工生产食用植物油。食品生产加工企业采用产品标准基本要求:根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定,食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产,不得无标生产。食品质量必须符合相应的强制性标准以及企业明示采用的标准和各项质量要求。需要特别指出的是,对于强制性国家标准,企业必须执行,企业采用的企业标准不允许低于强制性国家标准的要求,且应在质量技术管理部门进行备案,否则,该企业标准无效;对于具体的产品其执行的标准有所不同。食品生产加工企业的人员的基本要求,在食品生产加工企业中,因各类人员工作岗位不同,所负责任的不同,对其基本要求也有所不同。对于企业法定代表人和主要管理人员,则要求其必须了解与食品质量安全相关的法律知识,明确应负的责任和义务。

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