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上海高效主题食堂设计团队

来源:cmqzdieptj 发布时间:2020-03-26 13:06:50
上海高效主题食堂设计团队

一、厨房面积合理适中一般来说,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,在进行主题食堂设计时厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多,产生的用电费用就越高,投资成本就会越来越高.厨房面积过小,设施配备不足,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品,降低了生产收入。二、选购实用设备新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果,买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,刚用就出现问题.还有些设备看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高,在进行主题食堂设计团队当中如果厨房与餐厅在同一楼面,可以缩短配送距离,节省劳动力,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资,降低成本。

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近些年来,厨房管理人员对粗加工间管理有了新的认识,在饭店厨房设计上也有了新的方式,提升了粗加工间管理职能范围,增加了工序工作内容。改变了不被重视、脏乱差的状况。这里结合一些新的饭店厨房设计理念和管理新方法,作如下说明:副食粗加工间是厨房的门户。新的主题食堂设计理念和管理模式已经把粗加工间摘菜洗菜的简单功能提升为控制成本、加强管理的重要环节。副食粗加工间是厨房的门户,是原料进人厨房关键环节。在较大的厨房设有库房,采购原料首先检斤入库上账。中小厨房原料直接进入粗加T间。副食原料成本比较高,是控制质量数量的损耗关键,在粗加工间对质量数量管理是控制成本有效的一步。在较大的饭店,一个副食粗加工间主题食堂设计团队要为几个厨房供应净菜,根据请领单据装篮装盆传送,经记录数据,减少了损耗,从源头上把厨房的分散管理变成集中管理。

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上海主题食堂设计1.中央厨房设计场区布局及工艺流程布局规划设计图纸。2.常、低温物流中心规划图(建筑平/立/剖/节)图,灯具、货架布置图等;3.功能间隔断,设备布置;电位/给排水与排水沟/燃气/新排风设计图;冷库、洗衣间图纸。4.统计设备表、用电量、燃气量、风量;给定排水、门窗和地面、墙面、吊顶工艺做法设计及要求。交各专业设计单位及空调通风、冷库、厨具、消防等专业,将以上图纸转成施工蓝图、报价,确认后施工,各子系统负责安装到位,验收合格。相对于工艺流程设计餐饮业中央厨房及常、低温物流的信息系统并不复杂。但仓库管理系统发挥了巨大作用。主题食堂设计实现了从原料集中采购、生产计划精确制定到库存先进先出、合理配送等各个环节都能达到优化把控。中央厨房设计和建设是一项复杂的、严格的系统工程。

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上海主题食堂设计中餐烹饪时产生大量油烟,即使抽油烟机也不可能吸走全部油烟。因此,在进行时在餐厅和大厅加装换气设备,吸走漏网的油烟。换气设备可以安装在墙面或吊顶上。二、餐厅和大厅的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料,地面选用地砖、强化地板等材料。三、主题食堂设计厨房设计、餐厅样式一定要选择简单的。道理也是为了防止沾染油污,便于清洁。厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

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厨房规划设计多种技术特点使其不同于一般建筑,所以有不同的规划设计指导性原则。1.效率,效益餐饮业已经走向正规化、大型化、化、高效化的运行阶段,激烈的市场竞争对厨房的设计也提出了更髙的要求。主题食堂设计餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率,才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比,一定的投人,取得更多的产出,提高了效率;一定的产出,减少了投人,也是提髙了效率。对于厨房而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大:(1)合理的设备配备有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;设计技术科学合理主题食堂设计团队,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。(2)工作流程顺畅要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅

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