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泰兴厨房设计顾问哪家好

来源:cmqzdieptj 发布时间:2020-03-27 10:00:42
泰兴厨房设计顾问哪家好

一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施厨房设计顾问、办公室与各加工区域要分隔;三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的远距离应控制在40米以内;六厨房设计顾问哪家好、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

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无论是大饭店还是小餐馆,进行厨房设计顾问时都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙,合并通道,截弯取直。有些设备实在摆不下,就只有采取借用空间的办法。在规范原则的基础上优化空间是厨房设计顾问人员必备的基本功。充分利用空间有一些设备可以架空挂到墙上或台面上,例如,把热水器挂到墙上,在墙上挂层架。还可以在工作台台面上加立架,放置备用的物料和装盘待传的成品。借用空闲位置常用的设备可以放置在工作间内,使用频率较低的设备可以放置在工作间外,例如,把热水器、冰柜放在通道内的空闲位置或其他公共位置。合用设备,改变设备型号争取空间,在厨房外寻找空间,借用餐厅空间,减少重复设置,减少通道或压缩通道宽度,以上就是商用厨房设计充分利用的八种方法。

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泰兴厨房设计顾问酒店厨房是餐饮服务的重要组成部分,随着市场竞争激烈,厨房从原来概念上后台部门逐渐扮演着重要角色,厨房运转的好坏直接影响餐饮产品的质量。要使厨房正常运转必须有合理的功能布局来支持。厨房面积指标(S)越来越受到重视,S=厨房面积/餐厅面积,有些饭店S值已达到1,为了保证厨房正常运转,S值不能小于1/2。厨房面积包括生产区域面积与后台面积。厨房设计顾问生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的位置要求:进货畅通,垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。厨房位置、面积确定后,就要考虑其内部功能布局了,见图1、2图所示。厨房的门尽量少设,不设窗户;厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断,避免排风时,产生短路现象。

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一、厨房面积合理适中一般来说,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多,在进行厨房设计顾问时厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。厨房面积分配合理,设施配备恰当,投资费用就可以节省。面积过大,设施设备数量多,产生的用电费用就越高,投资成本就会越来越高.厨房面积过小,设施配备不足,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品,降低了生产收入。二、选购实用设备新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果,买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,刚用就出现问题.还有些设备看似新颖、功能超前,但真正的实用价值不高,在进行厨房设计顾问哪家好当中如果厨房与餐厅在同一楼面,可以缩短配送距离,节省劳动力,提高工作效率,有利于保持菜品温度,防止交叉污染,另外还可以减少设备投资,降低成本。

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厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利。具体地讲,厨房设计顾问应在以下几个方面特别加以重视:厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房主要油烟的同时,不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨厨房设计顾问哪家好,实在没有必要和盘托出。

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