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扬中名酒鉴定真假

来源:陈品堂 发布时间:2020-02-18 12:38:10
扬中名酒鉴定真假

扬中名酒鉴定真假老酒越陈越香,从专业角度上解释,陈年老酒经过封存放置,乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉,且酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,陈年老酒也就越具备特有的老熟与陈香。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来,新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜,反而生、涩、苦、辣。所以老酒越存越香,酒体醇厚,回味长,是爱酒人品鉴之佳酿。1963年在中国第二届白酒评选会,在全国各地众多优良白酒中,中国老八大名酒技压群芳,脱颖而出,这举世闻名八种名酒是:酱香型的,浓香型,清香型,凤香型,董香型,以及古井琼浆和天府佳酿。

扬中名酒鉴定真假“酒是陈的香,情是旧人浓。”我国自古以来藏酒的风气就很浓厚,几千年的文化传承下来,现在收藏陈年老酒主要有两层意义:一是为了提升口感,毕竟百年陈酒十里香。二是为了保值增值。陈年老酒因为产品本身的标准化、低门槛,历来都是收藏领域的香饽饽。特别是近年以来,国愈富民愈强,消费升级不断深化,部分老酒尤其是陈年老,量价齐升,线上线下交易活跃,很多拍卖会甚至专门开辟了老酒专场。自1952年国家轻工业部在北京举办了届评酒会以来,评酒会共举办了五次,完全根据口感和品质评出名酒,上保证了评比的公平性和权威性。上世纪九十年代,商品经济飞速发展。为保护“中国名酒”这一称号的权威性,全国评酒会也就停办了。岁月蹉跎,我们也可以看到,有些曾经的“名酒”,已经落寞,而有些“名酒”,数十年、几十年如一日,躬耕一隅,酒香一方。这也是收藏名酒的意义所在。

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扬中名酒鉴定真假建国后到上世纪90年代以前的老酒收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行,有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。但是老酒包装也是要注意的,要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。

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扬中名酒鉴定真假随着生活物质水平的不断提高,人民的消费能力也显著提升,对于名酒的消费也显著增加,名酒持续半年的控价就是消费需求刺激下企业的无奈之举。名酒市场火爆,名酒收藏市场也不遑多让。国民消费能力的显著增强是名酒收藏热背后的主要推手,此外,名酒所特有的收藏价值也是直接导致名酒大规模溢价的重要动因。值得注意的是,中国酒业协会名酒收藏委员会的年会上拍卖的名酒为复原版,其并不是真品,但也受到了收藏家们的垂青。名酒厂家认为此次高价成交的原因,其一是名酒收藏者基于八大名酒的品牌价值,其二是基于名酒的升值空间,虽然是新酒旧装,但它仍然具有极高的收藏价值,可以说这次拍卖,拍的不仅是过去,拍的更是未来。本次复刻的老八大名酒,量生产了63套,而其中公开拍卖的仅有45套。限量版与稀缺老酒的结合;收藏市场难得一见的瓶型、酒标,商标;八大名酒董事长的亲笔签名与书法家、画家创作的手书手绘的收藏证书;极具文化寓意的名称。

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扬中名酒鉴定真假如果买到十几年前酒精勾兑的老酒,不仅不好喝,还没有什么收藏价值。收藏老酒,必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒。纯粮酒,老酒厂家采用传统粮食、传统工艺、严格遵循蒸煮糊化、摊凉加曲、入窖发酵、出池蒸酒的全过程,一瓶纯粮传统酒,至少需要数月时间才能酿成。这样的纯粮酒,会随着时间的贮存而越陈越香、越醇厚。相反,酒精勾兑酒,采用新工艺、新技术,食用酒精运进去,香精香料一添加,明天酒便从车间生产出来了。生产一瓶酒精勾兑酒,几天就可以完成。酒精勾兑酒,存放时间再长,酒体也不会发生酯化反应,酒不仅不会变好喝,反而会随着香精香料的挥发而变味变酸。所以,只有纯粮传统酒,经过时间储存,才是好老酒。

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