第三届良食峰会 ——「打开二零年代」,可持续的食物创变者大会

Thu, 15 Aug 2019 10:30:00 GMT ~ Sat, 17 Aug 2019 18:00:00 GMT
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良食峰会早鸟票开售啦!

(早鸟报名截止日期:2019.7.25)



The Science is Clear.

It's Time to Act.

这个夏天,来良食峰会吧!

 

每年夏天,

中国生物多样性保护与绿色发展基金会良食基金

都会与来自世界各地的思考者和推动者

一起探讨当今食物体系内最迫切的问题,

共同推动健康可持续食物。

今年夏天,也不例外!


2019《EAT-柳叶刀》报告指出,

改善食物体系

是目前已知的改善人类健康和生存环境

最有强有力的杠杆。


2019良食峰会以「打开二零年代」为主题 

共同为下一个十年出谋划策、行动起来——

如何实现植物领先的饮食、

如何改善动物福利、

如何减少食物浪费和塑料污染

如何用食物改进公众健康和生态环境

分享食物创变的最新理论和实践经验,

分析面向二零年代的变革机遇


......



峰会时间:2019年8月15日-8月17日

峰会地点:苏州 音昱水中天(江苏苏州吴中区阳澄环路199号)

一场智慧、友爱、令人欢欣鼓舞的饕餮盛宴,

即将开启

一年仅此一场!



峰会日程


8月15日  

生态农场日(邀请制+开放部分名额)

晚上开幕派对(开放报名ing)


8月16日 峰会第一天

上午 

主会场:打开二零年代;独家发布

下午

主题论坛1:植物领先

话题A:植物领先与公共健康

话题B:植物基创新创业分析

主题论坛2:动物福

话题A:为什么选择动物福利产品

话题B:动物福利与健康

晚上

“无肉星期一”边会 


8月17日 峰会第二天

上午

分论坛1:大厨3.0

现场厨艺演示+主厨对话

话题A:被忽视的边角料;从垃圾到珍珠;厨师领导力

话题B:未来植物性餐饮产品创新

话题C:环保可持续性厨师的进阶修养

倡议:签署大厨宣言,号召合作方加入大厨3.0

下午 

分论坛2:绿色团餐发展论坛

主题演讲:耶鲁的绿色团餐;哈佛的植物领先;纽约健康校餐(公立中小学)联盟的经验

话题A:可持续食物如何扩大商业影响力

话题B:团餐如何减少浪费,并促进循环经济

话题C:团餐绿色联盟,如何合作共赢

签署备忘:良食共识/倡议等

晚上:

其他边会


8月16日-8月18日

农夫创意市集

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01

嘉宾简介

(以下排名不分先后)

*名单持续更新中......良食基金保留最终调整权利


Rafi Taherian,耶鲁大学后勤助理副校长

拥有超过25年的专业、先进的餐饮管理经验。2008年起,他带领耶鲁后勤团队进行校园可持续食物体系建设,在增加植物性饮食、加强与本地生产者合作的同时,不但增加了利润,更创下顾客满意度新高。2016年,国际餐饮服务生产商协会向他颁发了“金盘奖”(餐饮服务业的“奥斯卡奖”)。


Mia McDonald,明绿行动智库创始人

关注气候变化。曾经制作纪录片《何以为食?》。在纽约大学和哥伦比亚大学教授食物与气候变化的课程。本科毕业于哥伦比亚大学和牛津大学,曾获得哈佛大学肯尼迪政府学院的公共管理硕士学位。有着丰富的研究和管理经验。

Peggy Neu,“无肉星期一”全球总裁

Peggy曾是世界上最大的广告公司之一——Grey Worldwide的执行副总裁。在职业生涯的中后期,她将注意力集中到了如何能更好的将营销应用于公共卫生的挑战上。在加入Meatless Monday(“无肉星期一”)之前,她曾与Noral Group International合作,为「健康与人类服务」开展市场营销活动。


David Havelick,哈佛大学可持续办公室项目经理

David在哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学部工作了十年。后加入哈佛大学可持续发展办公室帮助制定、实施、推进哈佛可持续发展计划。他与哈佛师生、员工和领导合作,将尖端研究转化为实践,并确保研究能够为可持续发展办公室和大学的优先事项提供信息。


Becky Ramsing,“宜居未来中心”高级项目官员

约翰·霍普金斯大学公共卫生硕士、注册营养师。在东非及中亚等地区工作多年,协助当地社区预防慢性病,为低收入家庭优化食物生产和利用。Becky在协助各类机构制定并执行健康营养餐饮计划方面具有丰富经验,且善于与本地农夫和食品供应商合作,从土壤到餐桌,促进社区整体健康。


Kelley Wind,纽约健康校餐联盟项目主任

任职纽约健康校餐联盟项目主任十二年,致力于在公立学校系统中推动植物领先饮食。纽约健康校餐联盟是一家非营利机构,通过引入植物性饮食和营养教育,改善整个学校系统。此外,纽约健康校餐联盟还与政府合作在公立学校中推广“无肉星期一”,鼓励公立学校采购植物性食品。


曹慰德,万邦泛亚集团主席,国际家族企业协会亚洲分会主席,音昱创始人

历经四代、传承百年的家族企业的掌舵者。在20岁完成美国密歇根大学工程硕士学位后随即加入万邦。除了辉煌的家族企业治理成就之外,曹慰德先生还关注最前沿的商业经济研究和可持续发展问题。与Chris Laszlo先生合著的书籍《量子领导力》目前已在亚马逊网站上预售。音昱是曹慰德先生多年思考与探索的呈现,是一个传统东方智慧与西方科学发展的独特结合体。 


席春玲,中国农业国际合作促进会副会长兼秘书长

毕业于中国政法大学。在席会长的努力下,2013年6月,中国首家从事农场动物福利国际合作的专业机构——动物福利国际合作委员会正式成立。


周尊国,世界农场动物福利协会中国首席代表

积极推动中国的动物福利立法,建立和养殖行业、政府部门及研究机构之间的合作关系,共同推动福利良好的农业实践。成功地建立起中国动物福利国际合作委员会和世界农场动物福利协会之间的联系,希望通过多方的努力,共同提升中国乃至世界的农场动物福利水平。


侯兵,世界农场动物福利协会中国企业项目运营代表

在企业社会责任方面有十五年以上的工作经验。在加入协会之前,她曾在亿滋国际的大宗商品和战略采购国际团队负责农产品可持续发展的策划和实施的工作;在卡夫食品和吉百利担任亚太道德采购经理,在公司的供应链中建立了负责任采购的机制;也曾在阿迪达斯中国担任社会和环境事务经理。


石嫣,国际社区支持农业联盟联合主席

中国人民大学农业与农村发展学院博士,清华大学人文与社会科学学院博士后,分享收获农场、小毛驴市民农园、北京有机农夫市集创始人之一,中国社区支持农业和可持续农业的重要推动者。2017年被FOOD TANK评选为全球40岁以下影响食物系统的20人,2019年她所创办的分享收获农场被世界未来委员会授予“生态农业杰出实践奖”。


袁长征,营养流行病学家

浙江大学公共卫生学院百人计划研究员,哈佛大学陈曾熙公共卫生学院兼职助理教授。参加了多项“基于大型人群队列的营养与健康临床研究”,研究内容主要集中于膳食营养、生活方式与妇幼健康、老龄化及老年认知衰退发生发展的关系。参与并发起多个转化型公共卫生健康促进项目。


宗耕,中国科学院营养与健康研究院研究员

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院博士后。研究方向:营养素生物标记在营养流行病学研究中的应用;膳食、生活方式与糖尿病、心脑血管疾病关系的队列研究;有机污染物与肥胖、2型糖尿病等的人群研究;膳食临床营养干预。


杨名,MSC咨询合伙人兼业务负责人

社会价值研究院院长,阿里巴巴全球梦想家,浙江慈善联合总会行业发展委员会成员,杭州新联会理事。曾创建四川雅安爱心蚂蚁社会组织服务中心,后任职于国际救助儿童会。加入MSC以来先后为百威英博、韩国现代、斯道拉恩索、阿里巴巴、美团点评、中腾信、人和数据等众多国内外大型企业提供可持续发展咨询服务,擅长企业的可持续发展战略梳理以及项目规划建议,拥有丰富的田野调查及项目落地经验。

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02

重磅发布


今年的良食峰会有幸举办《EAT-柳叶刀报告》中国区的正式发布会,成为这个重要科学研究的中国“首秀”。2019年年初发布的《EAT-柳叶刀报告》是迄今为止关于健康可持续食物的最重要的实证科学研究。这项研究创造了历史,它是第一次世界顶尖营养学家和环境科学家共同为人类推荐的饮食参考。报告问世以来已经在全球多个主要城市做过发布。欢迎届时前来峰会,聆听报告首席科学家的独家分享与交流。除了《EAT-柳叶刀报告》的重磅发布之外,良食基金还将发布数个独立的研究报告。一系列独家分享,不容错过。

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03

名厨荟萃

(以下排名不分先后)

良食峰会自然少不了顶级的餐食体验。为本次良食峰会服务的主厨包括来自纽约的米其林三星大厨和白宫的第一位女性国宴大厨、获得香港米其林二星的大厨、来自耶鲁的大厨/艺术家/作家,当然还有参与了2019“世界名校新年盛宴”的「良食大厨」。我们的餐食将严格遵循“良食倡议“的标准。峰会菜单结合当地当季特征来开发并符合良食理念,具有创变精神的国内外大厨就环保食物设计同台竞技。


安妮塔·洛,美籍华裔米其林大厨

连续9年米其林星级主厨。曾创立的餐厅Annisa(阿拉伯语中的“女人”)于2014年被授予米其林三星称号。她的食物被评论家皮特·威尔斯称为“非凡的”和“令人印象深刻的”,而餐厅则被称为“优雅和不张扬的”。


伊丽莎白·福克,耶鲁大学后勤顾问

具有厨师、作家以及艺术家三重身份。她不仅为许多食品类产品和品牌做配方开发和咨询,也曾多次在名校、企业以及社会活动中演讲,同时她已出版三本食谱并即将出版个人回忆录。热爱运动的伊丽莎白提倡食客和厨师像运动员一样思考,并且以“健康的体魄”去做饭。


邓锡漳,音昱水中天行政总厨

2010年在香港荣获米其林二星,入围2014年新加坡最佳行政总厨。职业生涯跨越30多年,烹饪足迹遍布全球各大城市的米其林星级餐厅,拥有丰富的餐饮运营与管理经验。尤其擅长法国料理,并用极高的热情和天赋,将东西方美食元素结合,创新出独特的个人烹饪风格。


谭志豪,音昱听堂行政总厨

在家族健康饮食文化氛围的耳濡目染下,他对美食带来的文化碰撞和人际联结产生了极大的兴趣。在世界不同国家拥有超过20年的烹饪工作经验。独具匠心的创意和精心设计的菜式不仅征服了当地食客,更赢得了掌勺名流宴会的机会。


薏雯,全食疗法导师,EAT瑞典论坛《大厨宣言》成员

在纽约和上海的时尚营销圈工作了17年之后,薏雯发现自身对食疗的热情并发掘了治愈性烹饪艺术。她相信并践行着用植物性食材做成营养有能量的美食。摒弃精加工的、添加化学剂的、人工的食物,精心选用最自然、最健康的原材料,当地当季,充满了生命力,让所有人从她的全食疗法中受益,正是她的激情之一。


邱琼,Best50最具影响力女主厨

1985年开始学习正统法餐,从业30余年,从Westin到Jean Georges法国餐、再到Park Hyatt Shanghai,上海安达仕酒店政总厨、盒马行政总厨。她的餐饮后厨,遍布各大五星级酒店和豪华餐厅,甚至跨界到生鲜O2O。从“BEST50中国顶级名厨唯一女主厨”、“餐饮文化杰出人士贡献奖”,再到“圣培露世界青年厨师大奖赛,博古斯世界烹饪大赛中国区评委,到人尽皆知的“疯狂的冰箱”电视节目人气女主厨,她是中国顶级名厨,是上海乃至亚太地区当之无愧厨界一姐。


马诗裕,米其林一星素食甜品师

入行已有10年,曾于2014年5月泰国举办的《亚洲厨艺大赛》中获西式甜品组金奖。极具审美眼光的她,热爱与四季对话,擅长化平凡为神奇。基于自然本真的理想与色泽天成的品质追求,娴熟地以应季的时令蔬果作为烘焙工艺的核心,将缤纷的天然颜色融入到纯手工制作的甜品里。


Vivian Chang,绿蔬蔬MissGreen PlantLab总厨兼创始人

素食主义老师和互联网电视制作人,Vivian常往返于上海、香港、曼谷、纽约、洛杉矶和悉尼等城市,这些经历使她的烹饪风格愈趋成熟,融合了这些文化中最好的元素。她在营销、平面设计和时尚行业也拥有丰富的经验,这些优势帮助她充分展现对于烹饪的热爱,以她如何通过植物性食品让世界变得更美好的热情信念,并激励人们。MissGreen绿蔬蔬促进着健康的、美味的、让人感觉良好的生活方式。绿蔬蔬坚信我们每个人都可以改变世界,你所要做的只是改变每一餐的选择。很简单,很美味,非常难以置信!


王丰,良食大厨,中华金厨奖得主,G20杭州峰会国宴服务优秀指导教师

中国烹饪大师,国家级裁判,中式烹调高级技师,全国餐饮行业职业教育优秀教师,全国高等职业教育烹饪大赛优秀指导老师。以“杭州烹饪大师”的名号编入杭菜博物馆,现任浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业负责人、浙江餐饮文化研究所副所长、中国餐饮职业经理人协会理事、浙江省健康膳食公益促进会常务副会长,浙江省健康素食文化专业委员会常务副会长,2019世界名校食物领先论坛主要成员。出版书籍有中式烹调工艺基础菜肴制作》、《微波炉菜谱》、《厨师操作实务》、《养生药膳》等,《浙江省农家乐农耕文化和乡土特色菜》专题记录片制片人。


黄皓宇,良食大厨

师从法国著名雷诺特烘焙世家传人Patrick Lenôtre;2004年创立胜日门法国餐厅; 2008年荣获中国博古斯大赛中国区大师奖;2014年荣获央视味觉大战 The Taste 冠军;2015年获得年度餐桌艺术大奖。现为Chris Table 创始人,概念取自Chef's table即“打破厨房和厨师与食客之间的距离,让食客们近距离体验厨师完成从食材处理到摆盘上桌的整个过程”。同时,他也是Veg tables素食西餐主理人,推崇健康素食。


阿军,良食大厨

中国轻蔬食创始人,2017荣获东方美食青年艺术家称号,2017年荣获全球十大素食华人,中华素食协会副会长,八公山豆腐宴的传承人。从事餐饮21年,因工作调动的原因接触到天然、纯净、没有化学添加剂的食材,并开始研发蔬食料理并践行蔬食生活。阿军倡导的“轻蔬”理念是崇尚简单、均衡、自然、零负担的饮食方式并提倡有机农耕自然农法,反对添加剂,同时他也推广绿色无油烟烹饪,追求符合自然规律的轻生活方式。


Brian Tan,可持续饮食推动主厨

马来西亚籍厨师,拥有15年多国包括四季酒店在内的5星级酒店职业生涯,以及担任甜品厨师长的经历。2005年创建了榖屋,2009年打造了亚洲一家酒廊结合鸡尾酒和甜品概念的@hoFbar;2010年获得Timeout中国杂志评选的年度美食人物奖,2011年应邀到巴黎第17届全球最大界巧克力大师沙龙展Salon du Chocolat交流,同时也获得该届“国际最佳发现奖”;饮食项目策划,也是美食图书馆的饮食文化顾问,共享厨房概念师和“大家一起做饭”活动发起人。

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04

最大努力零废弃


“良食倡议”之一就是减少食物浪费、减少一次性用品的使用、材料可循环回收。良食峰会必然遵循此原则,最大可能性地减少食物浪费和废弃物。同时,中国绿发会的“绿会指数”也给我们办绿色会议提供了很好的指引,我们的目标是与大家一起把今年的良食峰会办成一个接近“零废弃”的会议。

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05

良食共识/标准/行动


今年的良食峰会我们将提出《良食共识》,并且在此基础上探索良食标准与良食行动。这些在会议上也有更多探讨。以此为基础,我们努力建立可持续大厨的社群,以及为支持良食共识的机构提供更多的支持行动。如果你的机构或者家庭希望加入良食行动,那么今年的峰会一定不能错过。

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06

美到值得打卡的峰会场地


峰会承办方——音昱水中天坐落在苏州市风光旖旎的阳澄湖畔,毗邻千年古刹重元寺。从上海出发,约一小时即可到达;从苏州市区出发,仅30分钟即可抵达。


支持整体健康、学习和生活,让身心浸润于自然的静谧空间,帮助人们提升与自我、与他人、与自然的和谐联结。




图:峰会场地

来源:音昱水中天


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想获得第一手峰会资讯?敬请关注何以为食(WFDinner)微信公众号。

良食基金期待与您在苏州相聚!



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  • 1091916*** 5个月前

    您好,摄影摄像合作需要吗?我是邀拍云摄影的孙启航,15395503670

    0
  • 蒋凡 5个月前

    如果购买厨师票是14.30就结束了不是全天票吗?

    0
    • 良食基金 5个月前

      您好,购买厨师队队员票可以参与15号一天的活动

  • 蒋凡 5个月前

    您好

    0

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