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受疫情冲击，全国餐饮行业进入大洗牌。新消费时代，餐饮企业如何实现在逆势中知势而为、应势而行，升级战略，是翻盘再增长的关键。

连锁加盟已有近160年的历史，目前美国的餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%；

英国特许经营企业平均寿命是9年，成功率超95%，中国平均下来则小于3到4年。

从这些数据看来中国餐饮连锁化程度无疑还处于低水平阶段。

不过，从另外的角度，我们还能够看到一个事实。

据国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。但是其中，餐饮业的连锁化增长表现突出。

《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率仅为8%，然而中国的餐饮连锁门店增长率则高达27.4%。

餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍。

从两组数据我们得到一个事实：餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率。

只有5%的连锁化率无疑表明中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。

连锁化加速，已然在布局

中国餐饮商家数量接近一千万家，呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。

头部大型连锁餐饮品牌，腰部中小型连锁餐饮品牌，以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。

一场疫情，给餐饮行业带来极其深远的影响。

人们对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，进一步加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

在国内，餐饮连锁化已然开始布局加速。

老乡鸡门店数量目前是800余家，但在今年3月份，老乡鸡董事长束从轩就表示，将加速全国布局，门店总数今年要突破1000家；

正新鸡排是业内首个突破20000+连锁店，即使疫情肆虐的4月，也开出了接近600家门店；

蜜雪冰城在6月份突破10000家门店，成为首个万店新茶饮品牌，同样是在疫情影响下，以平均1天开20家店的速度进行连锁拓张；

9月份，西少爷提出“千城万店”计划，计划5年内开出10000家门店；

10月21日，霸蛮米粉正式开放加盟...

品牌纷纷开始布局，餐饮连锁化大势所趋。

赚钱、拿钱、值钱

餐饮连锁化趋势下，企业运营管理就不得不重视三个关键要素：赚钱、拿钱、值钱。

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