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多年来，餐饮始终是一个庞大而复杂的行业。

根据美团点评刚刚发布的《中国餐饮报告2019》最新数据，过去一年中国餐饮行业的市场规模已经突破“四万亿”，达到了4.2万亿，同比增速依然有将近10%，且高于同期整个消费品零售市场9%的增速。

但当下餐饮行业问题仍很严重。

第一是成本问题。我们看到在2018年人工成本上升13.4%，房租成本上升了8%，销售则只有7.4%的上升，赚钱赶不上花钱，这是我们看到的第一件事情。

第二是行业依然非常传统。在去年四万亿的市场中，线上外卖部分在三千亿多左右、团购券市场，套餐市场大概一千亿左右。可以看到四万亿的市场里仅有四千亿是数字化的线上部分，还有三万六千亿达90%甚至更多的市场，我们不知道发生了什么，不知道用户为什么来吃饭，不知道他吃了哪些菜，不知道他结账以后心情怎么样，也不知道他为什么来，他们是谁，只知道结账了。

大量的小作坊、夫妻档等小微业态依然占据了门店数量的大头，更多餐饮门店仍然处在各种经验困局当中：

一、产品严重同质化，也想定位创新，可主流品类已经细分的不能再细分.....

二、隔壁老王经常做促销，跟着做，没利润，不跟，没客人，堂食竞争一片红海......

三、采购—仓储—加工—配送—烹饪—服务—营销，“一条龙”的重资产经营模式越来越累......

四、打折、促销、发传单、钱没少花，收效却甚微，传统促销方式已全面失灵......

五、年轻人难招、难管、难留，眼看门店的服务人员年龄越来越大......

六、装修环境也不差且定期更新，为何顾客依然没有体验感知.....

七、眼看着年轻人都在微信、抖音、小红书等各类新兴媒体上，却无从下手做宣传......

八、粗放式经营，开了很多年店，却没有和顾客真正建立关系，更不用说掌握顾客的数据......

那么，对于国内的餐饮品牌而言，应当如何走出营销策划困局呢？本期良言录活动特别邀请了餐饮行业内知名专家刘杰先生给您详解破局之道！

一次全面、系统的思维梳理

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