9.15 蓝勇《中国川菜史》新书分享会 │ 精典大讲堂 总第361讲

Sun, 15 Sep 2019 15:00:00 GMT ~ Sun, 15 Sep 2019 17:00:00 GMT
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(总第361讲)



目之所及,现在去到国内无论哪个城市,都不难见到川菜的影子,就连在国外,有中餐的地方,就会有川菜。



在上月,广州博士曹雨曾跟我们分享过有关中国人吃辣的历史,尤其是近三十年由移民引起的吃辣流行,这其中,少不了川菜的功劳。


同样关注到这个现象的还有西南大学蓝勇教授,于是,他仔细研究并写成了一本有意思的书——《中国川菜史》,这是中国第一部川菜史,更是中国第一部菜系史。

蓝勇  著

四川文艺出版社

2019-9


全书专对四川盆地内二千多年来饮食菜品的发展历史作了系统梳理,将四川菜品发展分成古典川菜、传统川菜、现代川菜三个时期。还从食材、烹饪方式、味型味道、成菜方式等方面对三个时期的菜品发展进行了分析,总结出古典时期甜麻味型特征,系统分析了传统川菜中回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、家常豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片等30多道熟悉味道的前世今生,对近几十年新派川菜和江湖菜的兴衰作了总结。同时,书中对"川饭"、"川食、"川味"、"川菜"和川菜帮系名实作了考证,从学理上提出"时人"与"后人"认知的差异。最后融纳古今,提出现代川菜"麻辣鲜香复合重油"的八字特征


9月15日(本周日)下午15:00

蓝勇教授携新书做客精典大讲堂

一起聊聊我们的川菜


活动详情

【活动主题】

蓝勇《中国川菜史》新书分享会


【活动时间】

9月15日(周日)下午15:00—17:00


【主讲嘉宾】

蓝勇


【特邀嘉宾】

舒家华

(国家高级烹饪师,重庆南岸区商业联合会厨师分会会长)

杨一

(精典书店创始人)


【活动地点】

精典书店·东原1891·南滨路


【签售须知】

本场活动设有签书环节,

需凭借【精典书店】购书小票或售书章参与。


【活动主办】

精典书店   南岸区图书馆



关于作者

蓝  勇


西南大学历史地理研究所所长、教授、博士生导师,兼国家社会科学基金会议评审专家、中国地理学会历史地理专业委员会副主任等职。


曾主持国家社会科学基金重大项目、教育部人文社科重大攻关项目等课题二十多项,出版《中国历史地理》、《长江三峡历史地图集》、《重庆历史地图集》、《西南历史文化地理》、《近两千年来长江上游森林分布与水土流失》等著作20多部,在《历史研究》、《中国史研究》、《光明日报·理论版》等刊物上发表论文200多篇,成果获教育部人文社会科学优秀成果奖、郭沫若中国历史学奖提名奖、中华优秀出版物奖、四川省和重庆市政府哲学哲社优秀成果奖多项。


长期倡导田野考察,履迹大江南北,品味巴山蜀水。近二十年来,曾在《地理研究》、《中国社会经济史研究》、《历史地理》、《南方周末》等刊物上发表饮食文化地理和饮食文化史方面论文多篇。2010年,曾开发出古川菜菜品,合伙组建了重庆鼎道餐饮服务股份公司,开创捌会馆餐馆。2017年组建西南大学西南地方史研究所川菜文化研究室和烹饪实验室。



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