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第423场美食美酒交流品鉴活动:聚烧物.日本料理

Sun, 19 Jan 2020 19:00:00 GMT ~ Sun, 19 Jan 2020 22:00:00 GMT
Limited 10
跟着杨广走,美食配美酒

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“烧鸟”二字是沿用了日语的写法,其实翻译过来就是烤鸡的各种部位、肉串,它起源于江户时代的日本,是典型的“丰俭由人”型料理。既可以是街边露天的撸串摊儿,也能是需要提前好几个月预定的米其林餐厅。

在日本烧鸟届,占主导地位的两种鸡分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。铭柄鸡没有血统限制,在养殖方式上也没有要求。高级的烧鸟店使用多为地鸡,这是日本的本土品种,或者是外来鸡配种而成的日本鸡,血统在50%以上,采取自由放养的方式,且有用严格的饲养密度,养殖天数必须超过80天。拥有宽阔活动空间的日本地鸡每天撒了欢儿的跑,肉质自然紧实甘甜,风味浓郁。

吃烧鸟同样讲究“新鲜”二字,烧鸟师傅从整鸡开始处理,手起刀落,断筋拆骨,鸡肉便被分成不同的部位。比拆分整鸡更考验技术的是接下来的“穿串”。在日料届有句俗语:“串打ち3年,焼き一生”,意思是“穿串三年、烤串一生”,它不仅考验厨师的技术,也需要日积月累的经验。

鸡肉的味道非常细腻,如果长时间与手接触风味便会大打折扣,因此一定要快速。同样的部位,串法不同,口感可能会有天壤之别,比如一串肉从上到下要按照“小大中小”排列,因为炭火的温度不同,这样的结构可以保证同一串上的肉口感一致。而鸡皮根据厚薄不同有两种串法,紧密的串法能体现出鸡皮的油脂美,适合咀嚼;而略微稀疏的串法,又会体会到焦脆的乐趣。

烧鸟对于火候的要求非常高,把鸡肉做熟绝不是一个烧鸟师傅最高的追求,他们通过手里的扇子调整火焰的高低,执着于对温度近乎炉火纯青的控制。不同的部位需要不同的熟度,比如鸡胸肉串,一般会做成内里仍泛着一点粉色的五分熟,而鸡肝则多为三分熟甚至一分熟,仅仅让鸡肝表面微微焦灼,便可呈于食客。

第423场美食美酒交流品鉴活动:聚烧物专门店.烧鸟.日料

时间:2020年1月19日(周日)晚上7点

地址:深圳市福田区中航路13号九方北区北门对面 聚烧物专门店.烧鸟.日料

组织:美味百事通 杨广

菜品:餐厅负责人 李总

费用:200元/位

报名方式 :可直接通过活动行报名

咨询电话:159 8943 0702 杨生

菜单:

珍味三种

渍物三种

牛油果蔬菜沙拉

明太子西葫芦串

木鱼花撒秋葵

烧鸟拼盘六种

爆浆芝士玉子烧

大虾天妇罗拼盘

聚杨出豆腐

鹅肝佐面包

聚烧活圆贝

牛肉寿喜锅

等等 多种特色日料

酒单:

可尔必思

日本清酒

西班牙陶罐葡萄酒

等等 酒水饮料



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