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备赛WBC&品控运营—一杯WBC咖啡的价值|世界咖啡师大赛第四名讲座

2019年5月25日 11:00 ~ 2019年5月26日 15:00

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    “花臂男人”


    “络腮胡”


    “大叔音”


    “文学系学士”


    “平面模特”


    给您介绍一位厨子

    一个「矛盾体」咖啡评鉴师



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    主讲师 | Mikael Jasin


    2019年Boston WCC咖啡师大赛 第四名

    2014、15两年全澳大利亚咖啡烈酒大赛亚军

    2015年澳大利亚西部咖啡烈酒大赛亚军

    雅加达ABCD咖啡学院讲师

    擅长在授业中嵌套另一个体系来表达

    相信咖啡不只是味蕾呈现 更是讲故事的语言


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     HIGHLIGHT 

     演 讲  


    作为印尼选手参加WBC最好成绩的一次


    Mikael Jasin在比赛中呈现了精彩的“发酵”主题科普了当前世界生豆处理的趋势。同时,还极具突破性地加入了印尼首支二氧化碳浸渍法咖啡豆,并获得了众多评委和业内人士的好评。


    如此具有实力的选手

    他这次将会分享哪些令人耳目一新的想法呢? ????



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    WBC(World Barista Championship)世界咖啡师大赛

    Barista(百瑞斯塔)原为意大利语

    是对咖啡吧台师父的专业称呼


    2019年WBC排名第四

    「这是印度尼西亚在所有世界咖啡活动中排名最高的」


      如何进行WBC备赛 

    (约90分钟)


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    我们是如何准备WBC的?

     

    备赛应有的状态

    让自己始终保持高昂斗志

    感染团队氛围

     

    确立基本的比赛内容

    有目的性的发酵处理

    厌氧发酵与二氧化碳浸渍法

    如何选择一支比赛豆

    平衡顾客体验与咖啡知识

     

    建立备赛架构

    制定计划平衡工作、生活与备赛

    数据化比赛参数

    利用表格提升备赛效率

    如何建立比赛团队

    借助团队拆分备赛工作

     

    如何进行比赛练习

    练习时的心态与目标

    练习必须注意的5大关键点

     

    比赛必备的重要能力

    应对和回避风险

    保证发挥的稳定性

    让团队发挥更大价值




     品 鉴 咖 啡 

    ( 约20分钟 )



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    咖啡处理更新迭代

    总是令人应接不暇

    Mikael 使用的二氧化碳浸渍法

    正是目前世界主流方法之一

    那么你想喝喝看吗?


    你将会喝到

    决赛同款比赛豆


    产国:巴拿马

    产区:Chiriqui火山

    庄园:Deborah庄园

    海拔: 1800米

    处理法:二氧化碳浸渍水洗

    豆种:瑰夏


    这杯咖啡带有玫瑰花香和橙子的味道

    当温度降低时 开始呈现黑葡萄的风味

    中等的醇厚度 饱满的口感 尾段是可可的味道

    19.5g的粉量

    44g的液重

    91.4度的水温

    带给我们非常好的平衡感。


    请搅动十次使得风味充分融合

    然后用勺子呷三大口

    请架着二郎腿坐在吧台椅上

    端起杯子品鉴这杯好咖啡


     品 控 运 营 

    (约90分钟)


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    开咖啡馆的人

    内心都怀揣一颗情怀又浪漫的心

    在林间扶琴容易

    在城市选址装修招人运营… 容易

    你是钻石 可你的伙计是碳



    如何做到高质量品控?

     

    从墨尔本咖啡中,我们能借鉴什么

    墨尔本咖啡的特点

    墨尔本咖啡师的标准和培训

    过往就职墨尔本咖啡品牌的经验

    如何将墨尔本咖啡的成功经验转换到印尼

    针对亚洲市场开发产品的思维

     

     

    什么造就了一杯好的咖啡

    如何平衡咖啡、餐食和顾客体验

    质量从生豆抓起

    如何营造好的顾客体验

     

    提升门店的稳定性

    比赛经验能带来什么

    什么是萃取的三大变量

    关于三大变量的基本定义

    萃取方案由哪些原因决定

    不同时间对应的不同味道

    应该使用的仪器与工具

     

    如何保持品牌的核心竞争力

    外在的持续吸引

    建立内部品控流程与体系

    面对新的机会如何取舍





     | 一张课程表 | 


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     HIGHLIGHT 

     空 间


    Five Senses

    演讲时间:5月25日 11:00-13:00

    限  人  数:15人

    地        址:石厦北五街 呈元驿大厦1422


    一间白色的小房间,在三个年轻人手里。于情怀 坚持 梦想 行动力和大脑一起,打磨抛光诞生在十四楼。说起来我们还是喜欢发呆。我喜欢阳台上绿色的青蛙,也喜欢厨房和柠檬树,房间里没摆有钢琴和乐谱,却有连接门铃巨大的豆奶,对我来说睡眠是一种快乐,即使做梦了醒来时也全会忘光。写在这里的虽然都是事实,但这样写出来总觉得像在撒谎。我有很多咖啡味的牛奶和红酒味的咖啡。


    日子基本上是穿着嘴巴度过的

    我叫五感 感官的感



                                   @ 01号空间

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    Johandy

    演讲时间:5月25日 19:00 - 22:00

    限  人  数:20人

    地        址:   水围七街皇岗公园一街1368国际文化街170栋1号


    Johandy coffee 2017年于深圳成立。于“手”制作为核心,传播果实收摘作物者的精神与手工匠艺。以“寻觅让味蕾惊艳的精品咖啡之旅”为品牌目标。以“NO COFFEE NO LIFE”为品牌标语。我们专注于手冲咖啡萃取,呈递咖啡果实的原始风格魅力。


    秉承于咖啡爱好者的品鉴交流

    推崇学习品味好咖啡

     


    @ 02号空间


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    UM COFFEE

    演讲时间:5月26日 13:00-15:00

    限  人  数:30人

    地        址:笋岗HALO广场一期7楼703

     

    UM COFFEE是开在办公楼里的一家咖啡工作室,有一个露天阳台,来到这里可以很舒服的品尝一杯咖啡。咖啡师会不定期烘焙一些找回来有趣的生豆,使你每隔一段时间上来又会有新鲜的体验。可以品尝到用SOE制作的牛奶咖啡, 又或是经过特殊处理提纯的牛奶咖啡,还有根据当季食材水果经过巧妙的搭配制作,可以喝到花香,果味,富有层次感的创意咖啡。在这里,除了可以体验咖啡制作的过程,还可以购买咖啡熟豆或挂耳包回去自己冲泡。咖啡之外,工作室老板还是个高达收藏迷,展示出来的就有好几十个,投缘的话也是可以买回去的噢。


                                   @ 03号空间

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     HIGHLIGHT 

    课程费用


    ¥398/人

    ( 限 65 张 )

    除2小时课程外还另赠送


    Common Grounds环保袋


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    Common Grounds别针


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    100g咖啡豆





    外加1份中英版pdf课时文本和课时录音文本








    -END-


    版权所有©2019  5'SENSES 








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