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【活动内容】

在美食自媒体兴起的年代，同一道菜，在一千个人眼里，就有一千种写法。

2021年5月，林卫辉的首部美食文集《吃的江湖》由广东人民出版社出版。2021年12月，他的第二部新书《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》由广东旅游出版社出版。提及写作初衷时，林卫辉说：“我想让大家明白普通食材的特点，了解背后的故事，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”

林卫辉生于潮州，最初关于饮食的记忆来自于父亲。当时父亲在外工作，每个周末回到家，都会携带一些肉食，和亲戚朋友聚在一起下厨烹饪。中学时期，父亲食堂有位颇有料理手法的厨师，能通过细腻的刀工，把有限的肉切成看似量大的效果，让单位数十号人都能分一口吃。在他的记忆中，美食离不开分享二字。

大约是幼时对美食记忆太深的缘故，工作之余，林卫辉四处寻觅有趣的餐厅店家，对饮食颇有兴趣和研究。在《吃的江湖》一书中，林卫辉不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，既写出了食物怎么做才能好吃，又对背后原理娓娓道来，让读者不仅“看着香”，还“学得会”。例如写老火靓汤，分析了其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了；写韭菜，分析韭菜不宜炒过火，是因为韭菜中的香气来自于硫化物，一旦过火，硫化物就遇热挥发，散失殆尽。

在《粤食方知味》一书中，林卫辉写的多是广东常见的本地菜式，如白切鸡、响螺、烧鹅等，他既能写出食物怎么做才能好吃，又能对背后原理娓娓道来，以轻松风趣的笔法剖析了粤菜“正”的奥秘，让读者深切感受到“食在广州”的金字招牌名不虚传。而这背后的积累，非一朝一夕之功。美食纪录片《风味人间》总导演陈晓卿评价说：“卫辉兄说美食，下笔千言但不失缜密，旁征博引又不落窠臼，坦诚直率却不带戾气。林氏美食文字的爆红绝非偶然，这是他多年潜心研究寸积铢累的薄发。”

2022年1月8日15：00，林卫辉做客 SKP-S 2F SKP RENDEZ-VOUS 带来他关于美食的真知灼见。知名主持人曹涤非先生担任活动主持，美食评论人董克平老师担任对谈嘉宾，让我们用这场精彩的美食讲谈开启新年的好胃口吧！

【活动嘉宾】

美食专栏作家，毕业于中山大学法学院，公众号“辉尝好吃”主理人，纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问，已出版美食文集《吃的江湖》《粤食方知味》。

美食专栏作者、美食评论人、《舌尖上的中国》系列节目美食顾问、央视《中国味道》总顾问。著有《吃货》《口头馋》。

主持人、美食专栏作者、《讲究所》创始人，著有《随便食单》。首届清华美食设计论坛发起人，法国埃科菲厨皇协会终身名誉大使，意大利慢食协会大中华区传播大使，凤凰网金梧桐餐厅评选理事评委，《罗博报告》年度私享家，《TRAVELER悦游》、《TARGET目标》年度酒店及餐厅评选评委。

【推荐阅读】

《吃的江湖》

作者：林卫辉

出版社：广东人民出版社

美食作家林卫辉先生在书中介绍了百余种作者亲自尝过的美食，囊括中国八大菜系、日本料理、南洋滋味、欧美菜式、甜品点心等，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己对美食、厨师、食肆等多角度的切身观察，沉浸书中，仿佛带领读者置身四海美食盛宴。

吃和会吃，是两个概念：为什么春笋和春韭比其他季节的都要好吃？为什么晚上的豆芽比不上中午的？为什么鱼加了酸菜就不腥？中餐“火候”背后的科学道理是什么？很多问题，从书中都能找到答案。

更值得一提的是，作者精通食品工程学、生物学、物理学、化学等理论，创造性地跨学科解构美食原理，以通俗有趣的文笔分析美味构成的逻辑，让读者秒懂美食为什么好吃、为什么有些菜非得这么做、怎样才能既创新菜式又风味不失等，尤其适合美食爱好者、饮食文化爱好者、餐饮从业者等群体阅读。

《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》

出版社： 广东旅游出版社

本书从分子料理学的角度揭秘粤菜美味的真相，分“知味”“寻味”两大篇章，具体有“粤食，从一只鸡开始”“潮菜头牌：响螺”“闲话甲鱼”等文章。作者以生动幽默的文字，带领读者探索粤菜“正”的奥秘，角度独特，干货满满。

/ 关于SKP RENDEZ-VOUS /

SKP RENDEZ-VOUS，一处包含新概念书店、时尚创意西餐、生活好物、艺术展演与文化沙龙的跨界组合。

她的构想始于书店、但不止于书店。她以全球视角寻觅文化、艺术、设计、生活方式等领域的最新动态，为野心勃勃的生活家、知食分子与时尚人士提供永不过时的创意与灵感。

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