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第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛

由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会共同主办的2021第十二届中国（广州）酒店餐饮业博览会将于2021年5月21—23日在广州中国进出口商品交易会琶洲展馆C区隆重举行，本次活动集专业展览、烹饪比赛、会议论坛、颁奖典礼美食盛宴于一身，是中国餐饮业的一大年度盛会，为餐饮企业、供应商、服务商搭建市场拓展、技术交流、产品贸易和项目合作的重要平台。

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮菜（也称潮州菜）、东江菜（也称客家菜）三大流派组成，而风味又各具特色。中餐菜肴在世界与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量众多，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。为传承粤菜传统，弘扬中华粤菜饮食文化、塑造粤菜品牌新形象，打造粤菜发展新常态，广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会拟举办“第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛”。具体内容如下：

一、活动时间、地点

时间：2021年5月21-22日 上午10：00—16：00

地点：中国进出口商品交易会展馆C区

二、组织单位

主办单位：广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会

协办单位：广东省各地市餐饮（烹饪）协会

支持媒体：美食导报

承办单位：广东省餐饮服务行业协会中青年名厨专业委员会

三、具体实施

1、形式：现场烹饪，现场评分，现场公布。

2、组织：公开接受省内厨师报名及各地市商协会推荐。

3、规模：两天参赛人数60人。

4、比赛内容：此次大赛为个人热菜单项赛，每位选手根据大会指定食材烹制一道粤菜，烹制一道自选粤菜（自选粤菜所用的原材料与味型均不能与指定食材的相同），菜品份量为10人量，并送评委三份（按位上量），两道菜品烹调加工时间共60分钟。

 5、评判标准

 每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括质感、味感、观感、营养卫生、创意实用等五个方面。

（1）质感（30分）：烹法恰当，火候适宜，质感合适。

   （2）味感（30分）：调味得当，主味突出，特点鲜明。

（3）观感（30分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。

（4）营养卫生（5分）：营养均衡，安全卫生，注重节约。

（5）创意实用（5分）：设计合理，创意突出，实用性强。

 6、成绩确定

所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均为菜品的实际得分。所有参赛者最终比赛成绩按由高至低排序，按比例划分奖项，奖项设置：至尊金奖、特金奖、金奖。

 7、相关要求

（1） 参赛作品不得使用国家明令不得使用违反相关法规的材料物质，不得滥用食品添加剂，违反者一票否决。

（2） 现场提供各类基本烹调用具，其他用料和器具设备均由参赛者自备。

（3） 允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工，但菜品的调味、加热成熟均须在比赛场地内进行。

（4）参赛者提前30分钟到达检录处参加检录，迟到则不得入场。

（5） 参赛者入场按要求佩戴参赛证，穿着厨师服装、戴厨师帽（自备），比赛过程中应严格遵守赛场纪律，服从指挥，认真检查设备设施等用具，合理安排操作流程，注意场地卫生和操作安全。

（6） 参赛者完成菜品制作，须及时告知现场工作人员，并附上《菜品登记表》，由工作人员传送至评委组。

（7） 规定时间内不能完成菜品制作，可继续操作，但须在参赛者最终比赛成绩中作扣分处理，扣分标准为：超时1分钟扣减1分。

（8）参赛者比赛结束，自行清理比赛场地，经现场工作人员确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。

   四、参赛及报名方式:

 1、参赛者报名需提交资料：①《第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛报名表》1份；②身份证复印件1份；③职业资格证书复印件1份。

2、报名截止时间：2021年5月10日。

3、报名联系方式：广东省餐饮服务行业协会

联 系 人：容建莲 13631316575

邮    箱：382609681@qq.com

广东省餐饮服务行业协会

二〇二〇年十一月