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      Christmas in RE！  

来RE体验从可可豆开始的巧克力之旅吧，感受bean to bar巧克力制品的魅力。来自不同产地的巧克力，经过十几小时的研磨加工，产出的风味也各不相同。一块巧克力将可可豆的生长环境融入了口感，似乎让巧克力的寓意更浪漫了一些。

在圣诞温馨浪漫气氛的烘衬下，RE巧克力工坊再次开课啦！本期邀请各位一起感受，在室温下呈现固体，放入口中会立即融化的调温巧克力，混合圣诞元素——snowmen diy的厉害之处吧！

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Tempering Chocolate

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「Temper chocolate」即「调温巧克力」，是高级巧克力制品必经的一步。那么，什么是调温巧克力呢？那就要从巧克力的制作开始说起。巧克力一般分两种：调温巧克力和非调温巧克力。

调温巧克力属于高品质的巧克力，含有萃取自可可豆的天然食用油——可可脂「cocoa butter」，可可脂对巧克力的影响很大，且对温度非常敏感。需经过制作者的调温处理，才能达到室温不易融化，入口后即化的稳定状态。

非调温巧克力则将巧克力成分中的「可可脂」抽出，改用植物油（棕梠油、椰子油）代替，添加熔点和硬度。口感和营养价值都大打折扣，多吃还会对身体造成负面影响，市面上的多数巧克力属于非调温巧克力。

调温就是通过对温度的掌控，让巧克力内部的结晶状态在最后达到稳定，增加巧克力的光泽和脆度，但非常考验制作者对温度的把控，是高级巧克力工坊才会出的巧克力产品。

RE Christmas bean to bar 手工坊，用到的chocolate bar（巧克力条）就是经由RE巧克力甜品师经过调温制作的巧克力制品。

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Snowmen DIY

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圣诞节期间，RE策划了一场让小雪人击中你内心的「巧克力DIY活动」。由RE巧克力甜品师山田哲久，教您制作DIY雪人巧克力。做完后还会有礼盒包装，可以作为一份充满新意、健康的礼物送给想送的人。

​山田哲久

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活 动 信 息

来RE DIY 雪人巧克力！